ホームページ開設記念 令和7年7月21日
- takuchi malunaka
- 2025年7月21日
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令和7年 7月21日 月曜日 参議院議員選挙の開票日 ホームページを開設。
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すべて表示大豆を蒸してから大豆麹にして、麦麹と塩と水を加え2年ほど寝かせた味噌が「豆みそ」です。愛知県の有名な「八丁みそ」は豆こうじと塩だけで作っている味噌です。 長野県内ではあまりなじみが無い味噌ですが、大豆自体を麴にすることで生まれるコクを感じることができる味噌です。 大豆を麴にする場合、麹の種類が2種類あります。 一つは、「豆みそ用大豆麹」です。この麹は「豆みそ」になります。 もう一つは「醤油用大豆麹
米こうじ、麦こうじに塩水を混ぜて2週間ほど寝かせたものが「塩こうじ」です。 20年ほど前からブームとなり、現在（2026年）一つの調味料として定着しています。 マルナカ商店の塩こうじも食塩相当量は低めにしています。塩分約7.5％。 保存は冷蔵庫で保存してください。 塩こうじの原材料 麦こうじ 大麦（丸麦） （日本産） 塩 （東京都青ヶ島村産） 大麦（丸麦）について 大麦は水田の二毛作の裏作として栽
味噌の原材料に米糀をつかって製造した味噌です。長野県内では一般的な味噌です。 蒸した（又は煮た）大豆と米糀、塩で作る味噌で、長野県内各地各家庭で作られて来た、また作られている味噌です。他の味噌屋さんメーカーさんの味噌と比べ食塩相当量（塩分）が低めです。当社製造米こうじ味噌は塩分が約8％です。各社それぞれの塩分なので一概には言えませんが、10％から１２％くらいが味噌の塩分となっています。味噌に塩分が
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