大豆を蒸してから大豆麹にして、麦麹と塩と水を加え2年ほど寝かせた味噌が「豆みそ」です。愛知県の有名な「八丁みそ」は豆こうじと塩だけで作っている味噌です。 長野県内ではあまりなじみが無い味噌ですが、大豆自体を麴にすることで生まれるコクを感じることができる味噌です。 大豆を麴にする場合、麹の種類が2種類あります。 一つは、「豆みそ用大豆麹」です。この麹は「豆みそ」になります。 もう一つは「醤油用大豆麹」です。こちらは「醤油もろみ」になります。 大豆はたんぱく質を多く含んでいます。麹に加工することでたんぱく質が分解されアミノ酸となり、吸収されやすくなります。たんぱく質がうまみの元でもあります。 豆みその塩分は約11％です。マルナカ商店で製造している味噌の中では、塩分高めです。 おすすめの食べ方 魚の味噌汁 魚、肉（鳥、豚）の鍋の味付け 豚汁

米こうじ、麦こうじに塩水を混ぜて2週間ほど寝かせたものが「塩こうじ」です。 20年ほど前からブームとなり、現在（2026年）一つの調味料として定着しています。 マルナカ商店の塩こうじも食塩相当量は低めにしています。塩分約7.5％。 保存は冷蔵庫で保存してください。 塩こうじの原材料 麦こうじ　大麦（丸麦）　（日本産） 塩　（東京都青ヶ島村産） 大麦（丸麦）について 大麦は水田の二毛作の裏作として栽培されています。ここ千曲市でもかなりの面積で栽培されています。地元生産の大麦を指定して仕入をしたかったのですが、麦に関しては、収穫後の販路が決まっており、小口個人では購入できませんでした。 主に問屋さんから仕入れています。麦の精麦は少量ではできない為どうしても問屋さん経由のみの仕入れとなります。精麦するときに各産地の麦が混じるようです。そのため単一地域の産地では無くなるため、「日本産」という表記となります。 おすすめの食べ方 かぶの塩こうじ漬け かぶをスライスし、塩こうじを混ぜる。 分量の目安として かぶの重量の15％くらいの塩こうじ 例 かぶ1㎏に対し

味噌の原材料に米糀をつかって製造した味噌です。長野県内では一般的な味噌です。 蒸した（又は煮た）大豆と米糀、塩で作る味噌で、長野県内各地各家庭で作られて来た、また作られている味噌です。他の味噌屋さんメーカーさんの味噌と比べ食塩相当量（塩分）が低めです。当社製造米こうじ味噌は塩分が約8％です。各社それぞれの塩分なので一概には言えませんが、10％から１２％くらいが味噌の塩分となっています。味噌に塩分が10％以上入ることで保存性が上がります。塩分が10％以上の調味料は常温で保存が可能な場合が 多いです。（例外もあります） 逆に10％以下の場合は保存性が低く、保管は冷蔵庫で保管するようになります。 マルナカ商店の味噌は保存性が低く、冷蔵庫で保管をお願いしています。 米こうじ味噌の原材料 大豆（長野県産　千曲市産　小川村産） 米（長野県産　千曲市産）→米については兼業農家として自家栽培した米をつかっています。 塩（東京都青ヶ島村産）→ひんぎゃの塩（商品名）を使用 おすすめの食べ方、特徴 米こうじ味噌は少し酸味を含んでおり、味にキレがあります。...

大麦の皮をとった「丸麦」を蒸してから「麴」にして、大豆と塩を合わせて味噌にしたものが「麦こうじ味噌」いわゆる「麦みそ」です。麦みそは地域性があり、麦みそを知らないとおっしゃる方もいます。 食べ方 味噌汁→マルナカ商店の麦こうじ味噌は食塩相当量（塩分）が約7.5％です。 通常（大手メーカー等）の味噌、常温保管品と比べると塩分濃度が低いことが特徴です。 味噌汁の場合は、味を見ながら少し多めに麦みそをいれていただくと　ちょうど良い味になるとおもいます。 また、麦みそと米みそを半々にあわせて、合わせみそにしてから何かお料理にお使いになることもおすすめです。 今7月で夏野菜の収穫が始まっています。 きゅうりを千切り（または輪切りｽﾗｲｽ）にして、味噌もみにしても美味しいと思います。 大葉があれば大葉も千切りにして加えると香りもよくなります。 きゅうりの味噌もみを多めにつくって、きゅうりから出た水分で、そうめんを食べるのも　夏のおすすめの食べ方です。 白ごまを擂ってから加えると風味がさらに増します。

令和7年　7月21日　月曜日　参議院議員選挙の開票日　ホームページを開設。