米こうじ味噌について

味噌の原材料に米糀をつかって製造した味噌です。長野県内では一般的な味噌です。

蒸した（又は煮た）大豆と米糀、塩で作る味噌で、長野県内各地各家庭で作られて来た、また作られている味噌です。他の味噌屋さんメーカーさんの味噌と比べ食塩相当量（塩分）が低めです。当社製造米こうじ味噌は塩分が約8％です。各社それぞれの塩分なので一概には言えませんが、10％から１２％くらいが味噌の塩分となっています。味噌に塩分が10％以上入ることで保存性が上がります。塩分が10％以上の調味料は常温で保存が可能な場合が

多いです。（例外もあります）

逆に10％以下の場合は保存性が低く、保管は冷蔵庫で保管するようになります。

マルナカ商店の味噌は保存性が低く、冷蔵庫で保管をお願いしています。

米こうじ味噌の原材料

大豆（長野県産　千曲市産　小川村産）

米（長野県産　千曲市産）→米については兼業農家として自家栽培した米をつかっています。

塩（東京都青ヶ島村産）→ひんぎゃの塩（商品名）を使用

おすすめの食べ方、特徴

米こうじ味噌は少し酸味を含んでおり、味にキレがあります。

味噌汁、油みその味付け、おやき、こねつけの味付け等におすすめです。

味噌汁を作るときに　麦みそを半分混ぜて合わせ味噌にして使うと、より味わいが増します。